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西餐廚房主要設(shè)備與管理

上傳時間：2015-08-03
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西餐廚房分工相當(dāng)細(xì)致，大家各司其職，有負(fù)責(zé)點(diǎn)心的，負(fù)責(zé)冷餐的，負(fù)責(zé)冷飲的，負(fù)責(zé)烹調(diào)的，負(fù)責(zé)煮湯的，負(fù)責(zé)烘烤的，負(fù)責(zé)油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因為如此，所以廚房設(shè)備的種類也相當(dāng)多，而且用途很專一，除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機(jī)、高速拌和機(jī)、發(fā)酵柜、蔬菜切削機(jī)以及各類保溫、冷藏、洗滌設(shè)備。

　　*以下只作主要部分列舉。
　　（一）廚房主要用具
　　1、暖湯鍋
　　2、沙司鍋
　　3、剔骨刀

　?。ǘN房主要爐灶及保養(yǎng)
　　1、意粉爐
　　①工作完畢后，產(chǎn)品爐面及盛油盆清潔用濕的棉質(zhì)布擦拭，可使用溫和的去油去污液，不可使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿，避免腐蝕損壞。
　　②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機(jī)器的外部，水的噴射可能損壞設(shè)備的相關(guān)部件，影響其正常工作。

　　2、三明治扒爐

　?、?strong>清潔設(shè)備時，不要使用含有磨損物質(zhì)的清潔劑、刷子或刮刀等工具來清潔不銹鋼表面。
　?、跔t面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機(jī)器的外部，水的噴射可能損壞設(shè)備的相關(guān)部件。

　　3、炸爐

　?、偈褂猛戤吅笄鍧崰t體內(nèi)外。
　?、谡ǜ變?nèi)炸油處理。
　?、勐┯捅P可儲存過濾或丟棄的炸油。


　　4、燒烤爐

　　①專用路線安裝，以防線路過細(xì)造成火災(zāi)。
　?、跓緺t需用專用插座取電。
　?、郾苊馐艹?。
　　④工作時，不可頻繁地開啟爐門。
　?、莩脽嵊密浤ú疾潦谩⑶鍧?。

　?。ㄈN房主要機(jī)械設(shè)備

　　1.水果切片機(jī)
　　2.香腸切片機(jī)
　　3.切片機(jī)

本文地址：http://www.20626w02.cn/news_view_659.html 文章來源：沈陽廚房設(shè)備
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